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题名/责任者:

羊肉加工与质量控制/主编张德权

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016.08

ISBN及定价:

978-7-5184-0788-0 精装/CNY120.00

载体形态项:

258页:图 (部分彩图) , 肖像;25cm

并列正题名:

Mutton processing and quality conrtol

个人责任者:

张德权 主编

学科主题:

羊肉-食品加工

学科主题:

羊肉制品-质量控制

中图法分类号:

TS251.5

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书详细论述了从肉羊屠宰到羊肉加工与质量控制的相关理论与技术。具体内容包括: 羊肉特性, 肉羊的屠宰、分级及分割技术, 羊肉贮藏保鲜技术, 羊肉加工技术, 羊肉制品杀菌与包装技术, 羊肉加工质量安全控制原理与技术。

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