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题名/责任者:

饼干面点烘焙全书/黎国雄主编

出版发行项:

南京:江苏凤凰科学技术出版社,2017.05

ISBN及定价:

978-7-5537-5362-1/CNY39.80

载体形态项:

511页:彩图;21cm

丛编项:

凤凰含章.掌中宝系列

个人责任者:

黎国雄 主编

学科主题:

饼干-烘焙

学科主题:

面食-烘焙

中图法分类号:

TS213.22

责任者附注:

黎国雄, 1987年, 制作了一本蛋糕专业画册, 开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。

提要文摘附注:

本书分为两大部分, 一部分从制作西点的常用工具及原料开始, 介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程 ; 另一部分主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。

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