池州职业技术学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

畜禽肉制品加工工艺与技术/常海军, 周文斌著

出版发行项:

哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2018.08

ISBN及定价:

978-7-5661-2061-8/CNY49.80

载体形态项:

255页:图;26cm

个人责任者:

常海军 著

个人责任者:

周文斌 著

学科主题:

畜禽-肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

重庆工商大学食品科学与工程专业国家卓越农林人才项目资助

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书全面系统地介绍了畜禽的种类及品种, 畜禽的屠宰与分割分级, 畜禽肉的组成及特性, 畜禽肌肉宰后变化, 畜禽肉的食用品质, 畜禽肉的加工特性及利用, 畜禽肉贮藏保鲜与管理, 肉品加工辅料与添加剂, 常见畜禽肉制品加工的基本原理、工艺流程和操作要点, 畜禽副产品综合利用等内容。

豆瓣简介：