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题名/责任者:

葡萄酒酿造与检测技术/葛亮，李芳主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-122-17608-0/CNY35.00

载体形态项:

225页:图;24cm

个人责任者:

葛亮 (食品加工) 主编

个人责任者:

李芳 (职业教育) 主编

学科主题:

葡萄酒-酿造-高等职业教育-教材

学科主题:

葡萄酒

学科主题:

酿造

中图法分类号:

TS262.6

一般附注:

高职高专“十二五”规划教材

提要文摘附注:

本书围绕葡萄酒生产各工序工作任务，将实践工作中的生产准备、葡萄汁的制备、菌种制备、酿造、贮酒、蒸馏、包装等工作内容作为不同的学习项目，形成教材第一部分内容；为了对生产过程中工艺参数进行全程监控，生产合格产品，将葡萄酒质量标准相关项目中的葡萄酒感官检验、酒精度测定、总酸测定、挥发酸测定、柠檬酸测定、二氧化硫测定、还原糖和总糖测定、干浸出物测定及铁、铜、苯甲酸钠、山梨酸钾、甲醇、抗坏血酸、白藜芦醇的测定等检测知识和技能构成教材第二部分内容；以葡萄酒企业主要产品为载体，将第一部分内容的各项目中的单项技能有机组合成不同的实训项目构成教材的第三部分内容；为了充分利用葡萄皮、果梗、种子等组成的酿酒副产物，将葡萄酒酿造副产物的综合利用构成教材的第四部分内容，从而形成教材的整体框架。

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