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题名/责任者:

畜禽食材科学选购与加工/黄贺编著

出版发行项:

北京:金盾出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5082-9259-5/CNY11.00

载体形态项:

125页:图;21cm

丛编项:

家常食材科学选购与加工丛书/施能浦，丁湖广主编

个人责任者:

黄贺 (食用菌) 编著

学科主题:

畜产品-选购-基本知识

学科主题:

家禽-动物产品-选购-基本知识

学科主题:

畜产品-食品加工-基本知识

学科主题:

家禽-食品加工-基本知识

学科主题:

畜产品

学科主题:

选购

学科主题:

家禽

学科主题:

动物产品

学科主题:

食品加工

提要文摘附注:

本书详细介绍了36种畜禽食材的营养价值和功效，以及优劣识别方法，内容包括畜禽食材源流与食性，畜禽食材的识别与选购、畜禽食材家庭保鲜与加工、畜禽食材科学搭配与营养菜肴加工等。

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