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题名/责任者:

学做意大利餐/王森主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2017.07

ISBN及定价:

978-7-5184-1368-3/CNY88.00

载体形态项:

225页:彩图;26cm

并列正题名:

Eat Italy

个人责任者:

王森 主编

学科主题:

食谱-意大利

中图法分类号:

TS972.18

责任者附注:

王森, 国内首家西餐西点专业学校创始人。

提要文摘附注:

本书以意大利菜的文化历史背景为切入点, 介绍不同原材料的特点和搭配方法, 详述了意大利餐的烹饪技巧与注意事项, 特别对酱汁和高汤的制作进行了归类介绍。意大利菜分为北部菜系、中部菜系、南部菜系、小岛菜系四大类, 书中列举了93个品种的详细制作, 配以清晰的分步骤作图, 简单易学。

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