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题名/责任者:

乳制品加工技术/苏东海主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5019-7531-0/CNY29.00

载体形态项:

229页:图;24cm

丛编项:

国家示范性高职院校建设项目成果系列 北京市职业院校教师提高工程加工制造类教师培训基地经费资助

个人责任者:

苏东海 (食品科学) 主编

学科主题:

乳制品-食品加工-高等职业教育-教材

学科主题:

乳制品

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS252

提要文摘附注:

本书共分六个项目，项目一介绍牛乳的检测、预处理及相关知识；项目二介绍巴氏杀菌牛乳的加工、超高温杀菌牛乳及其相关知识；项目三介绍牛乳冷冻饮品的加工；项目四介绍酸奶的加工及相关知识；项目五介绍乳粉加工及其相关知识；项目六介绍干酪的加工及其相关知识。

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