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题名/责任者:

葡萄酒酿造学:原理及应用/(美) Roger B. Boulton ... [等]著 赵光鳌 ... [等] 译

出版发行项:

北京:轻工业出版社,2001.07

ISBN及定价:

7-5019-3009-0/CNY88.00

载体形态项:

546页:图;26cm

统一题名:

Principles and practices of winemaking

其它题名:

原理及应用

丛编项:

美国现代食品科技系列;7

个人责任者:

博尔顿, (Boulton, Roger B.) 著

个人次要责任者:

赵光鳌 译

个人次要责任者:

尹卓容 译

个人次要责任者:

张继民 译

学科主题:

葡萄酒-酿造

中图法分类号:

TS262.6

题名责任附注:

本书由Roger B. Boulton, Vernon L. Singleton, Linda F. Bisson等4人著。; 本书由赵光鳌, 尹卓容, 张继民等5人译。

相关题名附注:

英文题名取自封面。

责任者附注:

著者Boulton规范中译姓: 博尔顿。

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

本书是美国加州大学戴维斯分校多位教授共同编写的经典著作《Principles and practices of winemaking》的译本。全书共16章，介绍了葡萄栽培、葡萄汁制备、酿造原理、生产工艺及后期陈酿、灌装等。全书内容全面，介绍了当今最先进的葡萄酒生产工艺技术、新设备，实用性极强。

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