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题名/责任者:

厨艺之钥.上.厨具 蔬果 奶蛋 肉鱼/(美) 哈洛德·马基著 滕耀瑶译

出版发行项:

南京:江苏凤凰文艺出版社,2017.10

ISBN及定价:

978-7-5594-1128-0/CNY79.80

载体形态项:

293页:图;23cm

并列正题名:

Keys to cook cooking

其它题名:

厨具 蔬果 奶蛋 肉鱼

个人责任者:

马基 (McGee, Harold) 著

个人次要责任者:

滕耀瑶 译

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.1

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

哈洛德·马基, 世界知名的食物化学家和烹饪权威。滕耀瑶, 毕业于中国传媒大学, 学习新闻传播和电视报道多年。

提要文摘附注:

本书按照厨艺中的厨具、蔬果、奶蛋、鱼肉进行分类, 从安全、选材、烹调等方面进行了详细说明, 目的在于解释食物是什么, 烹调是如何改变食物, 以及最佳的烹饪方式与原因, 让你的厨艺能日益精进。内容包括厨房、器具、食材与烹调技术上的运用。

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